Skladování vajec je důležitým aspektem, který ovlivňuje jejich chuť a konzervaci. I když je chladnička nejvhodnějším místem pro skladování, ne všechny oblasti chladničky jsou stejně vhodné. Důrazně se nedoporučuje skladovat vejce ve dveřích, protože časté teplotní výkyvy v této oblasti přispívají k urychlenému růstu bakterií.

Podle doporučení FDA není optimální teplota pro skladování vajec vyšší než 4 °C. Většina moderních chladniček tento parametr splňuje, ale hlavní je teplotní stabilita. Nejchladnější a nejstabilnější místo z hlediska teploty je blíže k zadní stěně polic, spíše než blízko dveří, které jsou v důsledku otevírání často vystaveny teplu.

I když krátké otevření chladničky potraviny okamžitě neohřeje, pokud jsou dveře otevřené příliš dlouho nebo se otevírají často, horký vzduch nakonec ovlivní potraviny, zejména potraviny uložené ve dveřích. Skořápky vajec jsou porézní, což umožňuje teplému vzduchu snadno pronikat dovnitř, což vytváří příznivé prostředí pro bakterie při teplotách nad 4 °C. To může vést k rychlému znehodnocení produktu.

Jak uchovat vejce čerstvá.

Podmínky skladování vajec závisí na jejich původu. Vejce kupovaná v obchodě je nutné ihned uložit do chladničky, protože se během průmyslového zpracování odstraní jejich přirozený ochranný povlak (barva), a proto jsou náchylná k mikrobiální kontaminaci. Farmářská vejce si naopak tento povlak zachovají a pokud se neomyjí, mohou být při pokojové teplotě skladována až dva týdny. V chladničce mohou taková vejce zůstat čerstvá až tři měsíce. Nejlepší je nechat vejce v původním obalu a umístit je ostrým koncem dolů. Protože skořápka absorbuje pachy, neměla by se vejce skladovat v blízkosti silně vonících produktů – to může nejen zkazit chuť, ale také vytvořit falešný dojem, že se vejce zkazila.