Vepřové maso tradičně zaujímá jedno z prvních míst v popularitě mezi Ukrajinci. Přesto mnozí ani nepřemýšlejí o tom, které části jatečně upraveného těla jsou vhodné k vaření a které nejsou tak populární.

Podle nutričních poradců patří mezi „nejkratší“ druhy vepřového masa (tedy s minimálním obsahem tuku) hřbet, filet a svíčková. Tyto kusy se vyznačují vysokým obsahem svalové tkáně a minimálním množstvím tukových vrstev, díky čemuž jsou ceněny pro své nutriční vlastnosti.

Dobrou alternativou je plec. Obsahuje malé množství tuku, který dodává masu šťavnatost a jemnou texturu, díky čemuž je vhodné pro různé způsoby vaření.

Vepřové maso je také unikátní tím, že se kromě hlavních masných částí konzumují i tzv. droby: líčka, kolena, kýta, chrupavky, šlachy a další. Tyto části jatečně upraveného těla mají zpravidla vysoký obsah tuku a vyžadují dlouhé tepelné zpracování, aby se dosáhlo křehkosti a bohaté chuti.

Výběr vhodné části vepřového masa tedy závisí na tom, čeho chcete dosáhnout: křehkého a libového masa na pečení nebo chutného a dekadentního pokrmu, který vyžaduje dlouhé dušení či vaření.