Někdy se na čokoládě objeví bílý povlak, díky kterému vypadá zkaženě. Mnoho lidí si okamžitě myslí, že se jedná o plíseň, a tyčinku vyhodí. Ve skutečnosti má tato neškodná změna jiné vysvětlení – a čokoláda je stále bezpečná ke konzumaci.

Čokoláda je jednou z nejoblíbenějších sladkostí na světě, ale i ta nejlepší tyčinka může časem ztratit svůj lákavý vzhled. Bledá, prášková vrstva, která se vytvoří na povrchu, se může zdát znepokojivá, ale odborníci ujišťují, že to neznamená, že se výrobek zkazil.

Proč čokoláda zbělá?

Potravinářští technologové vysvětlují, že tento jev nemá nic společného s plísní ani mikroorganismy. Nejčastějšími příčinami jsou nesprávné skladovací podmínky. Když se do čokolády dostane vlhkost, cukr na jejím povrchu se rozpustí. Jakmile se voda odpaří, zanechá po sobě drobné bílé krystalky cukru – tomu se říká cukrový výkvět.

Dalším důvodem změny barvy je tukový výkvět, ke kterému dochází při častých změnách teplot. Kakaové máslo se odděluje a stoupá na povrch, čímž vytváří světlé pruhy nebo skvrny. To se obvykle stává snadněji u levnějších čokolád, které obsahují rostlinné tuky.

Ačkoli cukrový i tukový povlak mění vzhled čokolády, neovlivňují její bezpečnost ani nutriční hodnotu – může se mírně změnit pouze vzhled a textura.

Je to škodlivé?

Odborníci potvrzují, že bílý povlak na čokoládě je zcela neškodný. Není to plíseň a taková čokoláda je naprosto bezpečná ke konzumaci. Její chuť se může trochu lišit, ale nezpůsobí vám nemoc.

Pokud vám vzhled vadí, můžete tyčinku i tak použít na pečení nebo do horké čokolády. Teplo rozpustí krystalky cukru nebo tuku a čokoláda získá zpět svou hladkou konzistenci. Můžete ji také jemně rozpustit ve vodní lázni a poté znovu vychladit, aby se obnovila její rovnoměrná barva.

Jak zabránit bílému povlaku.

Aby čokoláda zůstala čerstvá a krásná, měla by být správně skladována. Ideální teplota je mezi 12 °C a 18 °C. Vždy ji uchovávejte v původním, těsně uzavřeném obalu, abyste ji chránili před vlhkostí a silnými pachy – kakao snadno absorbuje pachy z okolních potravin.

Neskladujte čokoládu v chladničce. Časté změny teplot a kondenzace uvnitř vytvářejí ideální podmínky pro vznik květu. Místo toho zvolte chladnou a suchou kuchyňskou skříňku, mimo troubu, sporák nebo topení – to pomůže vaší čokoládě zachovat si bohatou chuť a lákavý lesk.