Bunica mea m-a învățat acest “truc” și de atunci îl folosesc foarte des. Problema cu bicarbonatul de sodiu este că este excelent pentru a scăpa de mirosurile neplăcute din carne (relevant, de exemplu, pentru carnea de miel) și, de asemenea, neutralizează acidul din fibrele musculare, făcând carnea incredibil de fragedă.

Iată un secret. Carnea trebuie tăiată în porții (pentru fripturi) sau în bucăți (pentru azu, kebab, fripturi), este important ca acestea să aibă o grosime de cel puțin 1,5-2 cm. Se presară apoi carnea pregătită cu bicarbonat de sodiu, încercând să se distribuie uniform pe fiecare bucată, pe toate părțile. După aceea, trimiteți carnea la frigider timp de cel puțin 2 ore, sau mai bine peste noapte. Înainte de a găti, bicarbonatul de sodiu trebuie spălat bine de pe carne, iar bucățile de carne trebuie uscate cu un prosop de hârtie. Acum puteți trece direct la gătitul cărnii în orice mod. Ar trebui să sărați și să piperați vasul cu câteva minute înainte de a fi gata.

Apropo, nu trebuie să vă temeți că felul de mâncare finit va avea un gust neplăcut de sifon: produsul în timpul cât a stat în frigider va intra într-o reacție chimică cu carnea și nu veți simți niciun “efect secundar de aromă”.