Specialiștii de la Institutul Național de Gastroenterologie din Italia au contestat convingerea larg răspândită că carnea de pasăre este în mod inerent mai sigură decât carnea roșie. După analizarea datelor de la aproape 5.000 de locuitori din regiunile sudice ale țării, oamenii de știință au descoperit că, pe o perioadă de urmărire de 19 ani, participanții care au consumat peste 300 de grame de carne albă pe săptămână au avut un risc de deces cu 27% mai mare decât cei care și-au limitat consumul la sub 100 de grame.

Cancerul gastrointestinal a fost o cauză frecventă de deces. Rezultatele studiului au fost publicate în revista Nutrients. S-a observat că bărbații reprezentau un grup mai vulnerabil: pentru ei, asocierea dintre cantitatea de carne de pasăre (în principal pui) consumată și mortalitate a început să apară înainte de vârsta de 60 de ani. Vârsta medie a decesului a fost de 81 de ani.

Autorii studiului au subliniat că un consum regulat de peste 100 de grame de carne de pasăre pe săptămână a fost asociat cu o creștere a mortalității generale, inclusiv a mortalității legate de cancerul gastrointestinal. Mai mult, riscul a crescut odată cu dimensiunea porției și, potrivit cercetătorilor, a fost mai mare decât în ​​cazul unor cantități comparabile de carne roșie.

De asemenea, s-a constatat că cei 108 participanți care au murit de cancer gastrointestinal au avut cel mai mare consum general de carne – dietele lor includeau atât carne albă, cât și roșie. Interesant este că, potrivit autorilor, un consum moderat de carne roșie (aproximativ 150-250 de grame pe săptămână) poate conferi chiar și un efect protector.

Oamenii de știință sugerează că pericolul potențial al păsărilor de curte ar putea fi legat de metoda de gătire. Gătirea prelungită la temperaturi ridicate – de exemplu, coacerea, înăbușirea sau gătirea la grătar – promovează formarea de compuși mutageni. Substanțe similare sunt produse și atunci când fripturile sunt prăjite în ulei. Mai mult, o metodă propusă anterior pentru a reduce parțial riscurile cărnii roșii prin adăugarea de legume cu frunze în dietă a fost ineficientă pentru pui, potrivit studiului.

Autorii recomandă limitarea consumului de carne de pasăre și diversificarea surselor de proteine, cum ar fi peștele. Cu toate acestea, au clarificat că nu dețin informații complete despre activitatea fizică a participanților, ceea ce ar fi putut influența concluziile.

De asemenea, s-a raportat anterior că persoanele care consumă alcool în mod regulat prezintă un risc semnificativ mai mare de accidente vasculare cerebrale, cu peste 100%, conform unor date.