Nedělejte to, když vaříte vejce! Mohou být toxické

Vařená vejce jsou často považována za nejzdravější variantu, ale přesto bychom měli být při výběru tohoto způsobu vaření opatrní. Proč jsou považovány za „dokonalý protein“? Podle American Heart Association obsahuje velké vejce asi 6 gramů bílkovin, vitamínu D a cholinu. Proto se jim říká „dokonalý protein“. Podle ministerstva zemědělství Spojených států váží velké vejce asi 50–56 g a má 72 až 77 kcal. Například 50 g vařeného vejce obsahuje 6,29 g bílkovin, 5,3 g tuku, 0,56 g sacharidů, 25 mg vápníku, 0,59 mg železa, 5 mg hořčíku, 86 mg fosforu, 63 mg draslíku, 62 mg sodíku a 0,52 mg zinku. Můžete připravovat pokrmy s natvrdo vařenými vejci, jako jsou čertovská nebo skotská vejce. Pokud ale vejce převaříte, mohou nastat problémy. Když uvaříte vejce, bílek a žloutek ztuhnou a všechny bakterie, jako je salmonela, jsou zabity. Pokud je ale převaříte, nemůžete je jíst, protože obsahují vysoké množství sulfidu železa. Proč jsou tedy převařená vejce nebezpečná? Při příliš dlouhém vaření se žloutek změní na zelenošedý. Žloutek obsahuje kromě jiných minerálů železo a síru a bílek obsahuje sirovodík. Při vaření vajec se bílkoviny shlukují a sirovodík reaguje se železem. Vznikne tak nová sloučenina zvaná sulfid železa. Čím déle vejce vaříte, tím více je tato hmota vyrobena a žloutky jsou tmavší. Jak dlouho by se měly vařit? Přestože u vajec není stanovena žádná pevná doba vaření, obecně se doporučuje vařit je 12 minut a poté je nechat dalších 15 minut stát ve vroucí vodě. Otočte jej a zkontrolujte, zda je vejce měkké nebo tvrdé! Vejce uvařené natvrdo se bude hladce točit, zatímco syrové vejce se bude viklat, protože tekutina byla vytlačena ze skořápky.