종양 전문의 경고: 이 가금류는 먹지 마세요

이탈리아 국립 소화기 연구소의 전문가들은 가금류가 붉은 고기보다 본질적으로 안전하다는 일반적인 통념에 이의를 제기했습니다. 이탈리아 남부 지역 주민 약 5,000명의 데이터를 분석한 결과, 19년 동안의 추적 조사에서 일주일에 300g 이상의 흰살코기를 섭취한 참가자는 100g 미만으로 섭취를 제한한 참가자보다 사망 위험이 27% 더 높은 것으로 나타났습니다. 위장관암은 흔한 사망 원인이었습니다. 이 연구 결과는 학술지 'Nutrients'에 발표되었습니다. 남성이 더 취약한 집단으로 나타났는데, 남성의 경우 가금류(주로 닭고기) 섭취량과 사망률 사이의 연관성이 60세 이전에 나타나기 시작했습니다. 평균 사망 연령은 81세였습니다. 연구 저자들은 주당 100g 이상의 가금류를 규칙적으로 섭취하는 것이 위장관암 관련 사망률을 포함한 전체 사망률 증가와 관련이 있다고 강조했습니다. 또한, 섭취량이 많을수록 위험도가 증가했으며, 연구자들에 따르면 비슷한 양의 붉은 육류를 섭취할 때보다 위험도가 더 높았습니다. 또한 위장관암으로 사망한 108명의 참가자는 전체 육류 섭취량이 가장 많았으며, 이들의 식단에는 흰살코기와 붉은살코기가 모두 포함되어 있었습니다. 흥미롭게도, 저자들은 적당한 붉은 육류 섭취(주당 약 150~250g)는 오히려 보호 효과를 줄 수 있다고 밝혔습니다. 과학자들은 가금류의 잠재적 위험성이 조리 방법과 관련이 있을 수 있다고 제안합니다. 고온에서 장시간 조리하는 것, 예를 들어 굽거나 찌거나 굽는 것은 돌연변이를 유발하는 화합물의 생성을 촉진합니다. 스테이크를 기름에 튀길 때도 비슷한 물질이 생성됩니다. 또한, 이전에 제안되었던 잎채소를 식단에 추가하여 붉은 고기의 위험을 부분적으로 줄이는 방법은 닭고기에는 효과가 없다는 연구 결과가 나왔습니다. 연구진은 가금류 섭취를 제한하고 생선과 같은 다양한 단백질 공급원을 섭취할 것을 권장합니다. 그러나 연구 참여자들의 신체 활동에 대한 완전한 정보를 확보하지 못했기 때문에 결론에 영향을 미쳤을 가능성이 있다고 지적했습니다. 또한, 일부 자료에 따르면 정기적으로 알코올을 섭취하는 사람들은 뇌혈관 질환 위험이 100% 이상 유의미하게 높다는 보고도 있습니다.