Chociaż ziemniaki są honorowane na naszych stołach, głównie jako dodatek, ich spożywanie może być czasami toksyczne i powodować reakcje rakotwórcze. O czym powinniśmy pamiętać?

Trudno wyobrazić sobie, by na naszym stole nie znalazł się obiad, na którym nie byłoby ziemniaków. To główny składnik dań obiadowych i trudno wyobrazić sobie bez niego kulinarne zaspokojenie naszych potrzeb. Bywa jednak również niebezpieczny.

Ziemniak to król polskiej kuchni i naszych dań obiadowych. Często wykorzystywany jest raczej jako dodatek do dań słownych niż danie główne, choć jako warzywo wszechstronne może równie dobrze pełnić obie te role.

Warzywo to nie powinno być jednak połączone z niektórymi składnikami. Takie połączenia mogą być niebezpieczne dla zdrowia i mieć nieprzyjemne konsekwencje. Czego nie można łączyć z ziemniakami podczas gotowania?

Ziemniaki są niedrogie i bogate w składniki odżywcze, minerały i witaminy. Zawierają szereg witamin: A, B1, B2, B6, D, E, K, H i PP. Ponadto ma dużo witaminy C. Jest jej najwięcej w młodych ziemniakach.

Oprócz witamin, ziemniaki zawierają szeroką gamę minerałów. Należą do nich żelazo, potas, wapń, jod czy mangan. Pod żadnym pozorem nie należy jednak łączyć popularnego ziemniaka z niektórymi produktami spożywczymi. Sekret tkwi w obecności skrobi.

Chociaż warzywo to zawiera wiele różnych składników odżywczych, jest naturalnie dość kaloryczne. Warzywo to zawiera dużo skrobi ziemniaczanej, która reaguje bezpośrednio z białkami zwierzęcymi.

W rezultacie dochodzi do intensywnej fermentacji w jamie brzusznej, co może prowadzić do bolesnych wzdęć brzucha, uczucia ciężkości po jedzeniu i innych, znacznie poważniejszych problemów trawiennych. Takie jedzenie będzie długo trawione, a my będziemy tyć.

Podsumujmy zasadę numer jeden – nie podawaj ziemniaków z tłustymi mięsami! Nie należy też używać nadmiaru tłuszczu w procesie gotowania ziemniaków. Skrobia w połączeniu z wysoką temperaturą jest rakotwórcza i toksyczna.

Warto również zwrócić uwagę, czy na ziemniakach nie pojawiła się solanina (charakterystyczne zielone plamki). Jest to bardzo toksyczny składnik i nie powinien być spożywany.