Onkologové varují: nejezte tuto drůbež

Specialisté z Národního gastroenterologického institutu v Itálii zpochybnili rozšířené přesvědčení, že drůbež je ze své podstaty bezpečnější než červené maso. Po analýze dat od téměř 5 000 obyvatel jižních oblastí země vědci zjistili, že během 19letého období sledování měli účastníci, kteří konzumovali více než 300 gramů bílého masa týdně, o 27 % vyšší riziko úmrtí než ti, kteří omezili svůj příjem na méně než 100 gramů. Rakovina gastrointestinálního traktu byla častou příčinou úmrtí. Výsledky studie byly publikovány v časopise Nutrients. Bylo zjištěno, že muži byli zranitelnější skupinou: u nich se souvislost mezi množstvím konzumované drůbeže (především kuřecího masa) a úmrtností začala objevovat před 60. rokem věku. Průměrný věk úmrtí byl 81 let. Autoři studie zdůraznili, že pravidelná konzumace více než 100 gramů drůbežího masa týdně byla spojena se zvýšenou celkovou úmrtností, včetně úmrtnosti související s rakovinou gastrointestinálního traktu. Riziko se navíc zvyšovalo s velikostí porce a podle výzkumníků bylo vyšší než u srovnatelného množství červeného masa. Bylo také zjištěno, že 108 účastníků, kteří zemřeli na rakovinu gastrointestinálního traktu, mělo celkovou nejvyšší konzumaci masa – jejich strava zahrnovala bílé i červené maso. Je zajímavé, že mírná konzumace červeného masa (přibližně 150–250 gramů týdně) může podle autorů dokonce mít ochranný účinek. Vědci naznačují, že potenciální nebezpečí drůbeže může souviset se způsobem vaření. Dlouhodobé vaření při vysokých teplotách – například pečení, dušení nebo grilování – podporuje tvorbu mutagenních sloučenin. Podobné látky vznikají i při smažení steaků. Navíc dříve navržená metoda částečného snížení rizik červeného masa přidáním listové zeleniny do stravy byla podle studie u kuřecího masa neúčinná. Autoři doporučují omezit konzumaci drůbeže a diverzifikovat zdroje bílkovin, jako jsou ryby. Upřesnili však, že nemají úplné informace o fyzické aktivitě účastníků, což mohlo ovlivnit závěry. Také dříve bylo hlášeno, že lidé, kteří pravidelně konzumují alkohol, mají podle některých údajů výrazně vyšší riziko cévních mozkových příhod, a to o více než 100 %.