Wieprzowina tradycyjnie zajmuje jedno z pierwszych miejsc pod względem popularności wśród Ukraińców. Mimo to wielu nawet nie zastanawia się, które części tuszy nadają się do gotowania, a które nie.

Według dietetyków do „najkrótszych” rodzajów wieprzowiny (czyli o minimalnej zawartości tłuszczu) należą polędwica, filet i polędwica. Te kawałki wyróżniają się wysoką zawartością tkanki mięśniowej i minimalną ilością warstw tłuszczu, dzięki czemu są cenione ze względu na swoje walory dietetyczne.

Dobrą alternatywą jest łopatka. Zawiera ona niewielką ilość tłuszczu, co nadaje mięsu soczystość i delikatność, dzięki czemu nadaje się do różnych metod gotowania.

Wieprzowina wyróżnia się również tym, że oprócz głównych części mięsnych spożywa się również tzw. podroby: policzki, golonkę, golonkę, chrząstki, ścięgna i inne. Te części tuszy z reguły charakteryzują się wysoką zawartością tłuszczu i wymagają długiej obróbki cieplnej, aby uzyskać delikatność i bogaty smak.

Dlatego wybór odpowiedniej części wieprzowiny zależy od tego, co chcemy uzyskać: delikatne i chude mięso do pieczenia, czy aromatyczne i wykwintne danie wymagające długiego duszenia lub gotowania.