Depozitarea ouălor este un aspect important care afectează gustul și conservarea lor. Deși frigiderul este cel mai evident loc pentru a face acest lucru, nu toate zonele frigiderului sunt la fel de potrivite. Se recomandă insistent să nu depozitați ouăle în ușă, deoarece fluctuațiile frecvente de temperatură în această zonă contribuie la creșterea accelerată a bacteriilor.

Conform recomandărilor FDA, temperatura optimă pentru depozitarea ouălor nu este mai mare de 4°C. Majoritatea frigiderelor moderne îndeplinesc acest parametru, dar principalul lucru este stabilitatea temperaturii. Cel mai răcoros și mai stabil loc din punct de vedere al temperaturii este mai aproape de peretele din spate al rafturilor, decât lângă ușă, care este adesea expusă căldurii din cauza deschiderilor.

Deși deschiderea scurtă a frigiderului nu încălzește imediat alimentele, dacă ușa este lăsată deschisă prea mult timp sau este deschisă frecvent, aerul cald va afecta în cele din urmă alimentele, în special alimentele depozitate în ușă. Cojile de ouă sunt poroase, permițând aerului cald să pătrundă ușor în interior, ceea ce creează un mediu favorabil pentru bacterii la temperaturi peste 4°C. Acest lucru poate duce la alterarea rapidă a produsului.

Cum se păstrează ouăle proaspete.

Condițiile de depozitare a ouălor depind de originea lor. Ouăle cumpărate din magazin trebuie refrigerate imediat, deoarece învelișul protector natural (bloom) este îndepărtat în timpul procesării industriale, ceea ce le face vulnerabile la contaminarea microbiană.

Ouăle de fermă, dimpotrivă, păstrează acest înveliș și pot fi păstrate la temperatura camerei până la două săptămâni, dacă nu sunt spălate. În frigider, astfel de ouă pot rămâne proaspete până la trei luni.

Cel mai bine este să lăsați ouăle în ambalajul original, așezându-le cu capătul ascuțit în jos. Deoarece coaja absoarbe mirosurile, ouăle nu trebuie depozitate în apropierea produselor cu miros puternic – acest lucru nu numai că poate strica gustul, dar poate crea și impresia falsă că s-au stricat.