Carnea de porc ocupă în mod tradițional unul dintre primele locuri în popularitate printre ucraineni. Totuși, mulți nici măcar nu se gândesc la ce părți ale carcasei sunt potrivite pentru gătit și care nu sunt atât de populare.

Potrivit nutriționiștilor, cele mai „scurte” tipuri de carne de porc (adică cu un conținut minim de grăsime) includ mușchiul de vită, fileul și mușchiul de vită. Aceste bucăți se disting printr-un conținut ridicat de țesut muscular și o cantitate minimă de straturi de grăsime, datorită cărora sunt apreciate pentru calitățile lor dietetice.

O alternativă bună este partea de umăr. Aceasta conține o cantitate mică de grăsime, ceea ce conferă cărnii suculență și textură fragedă, făcând-o potrivită pentru o varietate de metode de gătit.

Carnea de porc este, de asemenea, unică prin faptul că, pe lângă părțile principale ale cărnii, se consumă și așa-numitele măruntaie: obraji, articulație, pulpă, cartilaj, tendoane și altele. Aceste părți ale carcasei, de regulă, au un conținut ridicat de grăsime și necesită un tratament termic îndelungat pentru a obține frăgezime și o aromă bogată.

Astfel, alegerea părții potrivite a cărnii de porc depinde de ceea ce doriți să obțineți: carne fragedă și slabă pentru friptură sau un preparat aromat și decadent, care necesită o înăbușire sau o fierbere îndelungată.