Peliculă albă pe ciocolată — ce este și este sigură de consumat?

Uneori, pe ciocolată apare o peliculă albă, care o face să pară alterată. Mulți oameni presupun imediat că este mucegai și aruncă batonul. În realitate, această schimbare inofensivă are o explicație diferită — și ciocolata este încă sigură de consumat. Ciocolata este unul dintre cele mai populare dulciuri din lume, dar chiar și cel mai bun baton își poate pierde aspectul apetisant în timp. Stratul palid, pudrăos, care se formează la suprafață poate părea îngrijorător, însă experții asigură că nu înseamnă că produsul s-a stricat. De ce se albește ciocolata? Tehnologii alimentari explică faptul că acest fenomen nu are nicio legătură cu mucegaiul sau microorganismele. Cele mai frecvente cauze sunt condițiile necorespunzătoare de depozitare. Când umiditatea pătrunde în ciocolată, zahărul de la suprafața sa se dizolvă. Odată ce apa se evaporă, lasă în urmă mici cristale de zahăr alb — aceasta este cunoscută sub numele de înflorire a zahărului. Un alt motiv pentru decolorare este înflorirea grăsimii, care apare atunci când temperaturile se schimbă frecvent. Untul de cacao se separă și se ridică la suprafață, formând dungi sau pete ușoare. Acest lucru se întâmplă de obicei mai ușor în cazul ciocolatelor mai ieftine care conțin grăsimi vegetale. Deși atât zahărul, cât și eclozarea grăsimilor modifică aspectul ciocolatei, acestea nu îi afectează siguranța sau valoarea nutrițională - doar aspectul și textura pot avea de suferit ușor. Este dăunătoare? Experții confirmă că eclozarea albă de pe ciocolată este complet inofensivă. Nu este mucegai, iar o astfel de ciocolată este perfect sigură pentru consum. Aroma sa poate fi puțin diferită, dar nu vă va îmbolnăvi. Dacă aspectul vă deranjează, puteți folosi în continuare tableta pentru copt sau ciocolată caldă. Căldura va topi cristalele de zahăr sau grăsime, iar ciocolata își va recăpăta consistența netedă. De asemenea, o puteți topi ușor într-o baie de apă, apoi o puteți răci din nou pentru a-i restabili culoarea uniformă. Cum să preveniți eclozarea albă. Pentru a păstra ciocolata proaspătă și frumoasă, aceasta trebuie depozitată corespunzător. Temperatura ideală este între 12°C și 18°C (50°F–64°F). Păstrați întotdeauna ciocolata în ambalajul original, bine închis, pentru a o proteja de umiditate și mirosuri puternice - cacaoa absoarbe ușor mirosurile alimentelor din apropiere. Evitați să depozitați ciocolata în frigider. Schimbările frecvente de temperatură și condensul din interior creează condiții perfecte pentru apariția mucegaiului. În schimb, alegeți un dulap de bucătărie răcoros și uscat, departe de cuptor, aragaz sau sobă - acest lucru va ajuta ciocolata să-și păstreze gustul bogat și strălucirea apetisantă.