Nigdy nie wylewaj wody z makaronu do zlewu. Oto dlaczego

W ten sposób poprawisz smak i teksturę potrawy. Woda używana do gotowania makaronu jest bogata w skrobię, co czyni ją cennym składnikiem wielu przepisów. Zamiast ją wyrzucać, dodaj trochę wody z makaronu do sosu lub zupy. Wylewanie wody z makaronu do zlewu jest częstym błędem popełnianym przez wiele osób, ale można go łatwo uniknąć. Wylewanie wody z makaronu do zlewu jest częstym błędem popełnianym przez wiele osób, ale łatwo go uniknąć. Wylewanie wody z makaronu do zlewu jest częstym błędem popełnianym przez wiele osób, ale można go łatwo uniknąć. Wartość tego płynu odkryjemy później. Płyn ten służy do emulgowania i zagęszczania sosu. Emulgowanie jest niezbędne zarówno ze względów naukowych, jak i smakowych. Często zdarza się, że makaron jest otoczony czerwoną kałużą na talerzu, co może zepsuć wygląd potrawy - kałuża tworzy się, gdy woda i olej w makaronie i sosie nie mieszają się. Emulsja to proces łączenia dwóch pozornie niepasujących do siebie płynów. W przypadku makaronu, olej i woda tworzą gładkie, jednolite ciasto. Skrobia w wodzie z makaronu jest zagęszczaczem i emulgatorem, który jest pomocny w sosie. Zachowanie części wody z gotowania makaronu i powolne wmieszanie połowy z niej do sosu połączyć płyny i oleje, tworząc gęstą, kremową masę, która nie zamieni się w kałużę płatków na talerzu. Dodatkowo, nie płukanie makaronu po ugotowaniu utrzymuje warstwę skrobi, która wiąże makaron z sosem, dodając harmonii potrawie. Niektórzy smakosze uważają, że użycie wody z makaronu wzmacnia smak potrawy. Docenienie tego wymaga wyrafinowanego podniebienia. Soczewica, brązowy ryż, czarna fasola i inne alternatywy makaronu są również bogate w skrobię, a ich woda może być używana jako emulgator.